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龙凤双腿_特产_旅游资讯_村村通

龙凤双腿是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。系高档宴会中的一款名菜。

【菜名】龙凤双腿【所属菜系】 鲁菜

【特点】 色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,系高档宴会中的一款名菜。

制作材料

主料:鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料:大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。

调料:黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

制作工艺

1. 将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片;鸡胸脯肉

2. 对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内;

3. 淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;

4. 取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;

5. 将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片;

6. 取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾;

7. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;

8. 炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。

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