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“国民下饭菜”火了 小小青菜头变身百亿大产业

你最爱的“国民下饭菜”,火了!小小青菜头,变身百亿大产业→

涪陵榨菜,因涪陵而得名,而涪陵,因榨菜而名扬天下。1898年,当地人将青菜头腌制后脱盐、脱水,制成一种新型的腌菜“榨菜”。历经百年沧桑,它不仅发展为百亿元的产业,也与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并誉为“世界三大名腌菜”,它不仅是名副其实的“国民下饭菜”,而且已经走向了国际市场。

涪陵榨菜在全国榨菜产销量中占50%,出口量占全国的70%。一棵小小青菜头,怎么样做出这么大的一个产业?

一棵榨菜,带动16万户农民致富

北纬30度,长江和乌江交汇处得天独厚的土壤和气候条件,孕育出榨菜的绝佳原料。每年在收完上一季的玉米和南瓜之后,秋天白露前后便开始播种,寒露移栽,由冬至开始到来年雨水,从高海拔的山区到江岸边的平坝,依次进入青菜头的成熟季,涪陵田间的冬天由此也有了与别处不同的葱郁,既便是在陡峭的喀斯特地貌山区,石头缝里都是勃勃生机。

在重庆市涪陵区百胜镇回龙村,当地人把收青菜头叫做收砍,手起刀落间,青菜头被切掉了根部和叶子,只留下膨大的茎部,这个行云流水的过程,无异于涪陵乡间一门祖传的手艺。

青菜头越早上市越能卖出好价格,但绝大多数乡亲并不急于收砍自家的菜地,真正的收砍高峰期,将会出现在春节前后。那时每个青菜头份量更足,虽然价格会有所下滑,但是庄户人都有最精明的小算盘,只要品质过硬,都会有保护价兜底。

800元一吨,这个价格早在播种的时候,农户、合作社和企业三方签下的收购合同时里就定下了。这是当地摸索出的“一个保护价、两份保证金”的利益联接新机制。

两份保证金,一份是由合作社交给榨菜企业。青菜头不合格不够量,企业可以扣合作社的钱,但同时企业保证合作社有15%的毛利率。另一份保证金则是菜农交给合作社,每吨30元。一旦把青菜头按质按量交到合作社,保证金马上退。

现在村里的榨菜专业合作社一共有131户普通村民和11户建档立卡贫困户入股,在合作社成立的这一年里,因为有了保护价,光是靠卖青菜头,户均增收5000到7000元。

涪陵曾经是重庆市的贫困区县,在2015年脱贫摘帽,这让在外打拼多年的王波看到希望。2019年,涪陵区制定了第一批脱贫攻坚项目资金计划,在全区补助100个榨菜专业合作社,王波抓住了这个机会,选择了回乡创业。

新鲜的青菜头,肉质肥厚、口感嫩脆,而烹制之后的滋味,正是清苦回甘,大火爆炒,也可以配上自家腌制的腊肉,或炒或炖,和腊制品的厚重滋味相得益彰,这是这片水土对坚韧勤劳的乡民们最直接最熨贴的抚慰。

清洗、剥皮看筋、穿串、风干,然后再反复地腌制、压榨,这些都需要在合作社由人工完成,待到火候成熟,再送往加工企业。

这样的手到擒来,在村民的眼中以前都是不值钱的技能,但是自从加入合作社,这些都成了能变现的活儿,为合作社打工,一天就能有150到200元的收入。

除了打工,还有分红。村里人均收入从去年的13500元增加到了今年的14700元。涪陵,这个曾经的贫困区县,在2014年时,农村人均收入不足10000元,到2020年这个数据接近18000元。光是青菜头种植、加工分别带动16万农户、近2000户加工户、37家榨菜企业以及常年7万余人增收致富。

一棵棵青菜头,绿了涪陵的冬天,也富了涪陵的乡村。农户没有了后顾之忧,撸起袖子加油干,地里丰产了。而要保证增收,根子上还需要产业进一步做大做强。

卖榨菜也能当网红

晒榨菜也能成为网红打卡地

风干青菜头的传统工艺在当地被叫做风脱水。初冬至来年雨水,涪陵地区多阴而少雨,正适合于青菜头的晾晒。村民们就地取材,以木材为檩,以竹篾为绳,竖起这一座座风干架,待到收砍季到来,一串串菜头挂上,在习习江风的吹拂间,田间地头的绿色也从平面变得立体起来。

位于涪陵国家级现代农业产业园、农业科技园核心区的二渡村,发展榨菜产业可谓占尽天时地利,村里人均收入超过两万元。2019年10月,这里又成为重庆市20个乡村振兴建设示范村之一,村支书潘晓江盘算着,要趁着这个机会把榨菜这篇文章做得更大。

重庆市涪陵区江北街道二渡村村支书潘晓江

从小吃着婆婆做的榨菜长大的彭荣贵,迷恋榨菜的美味,也深知做榨菜的劳苦。但是在船上做了多年水手的他决定返乡创业的时候,还是选择了手工制作榨菜,并注册了“彭婆婆”商标。

不到十平方米的小店,最有特色的项目,就是现场拌制手工榨菜。从配料到搅拌,彭荣贵都是一把好手。

从冻库里取出的青菜片已经经过前期的清洗剥皮和三腌三榨,送到店里,加入调料之后手工搅拌七八分钟,要做到每块菜片都均匀沾料,火候正好,考验的不仅是手法,还有体力。

做为80后年轻人,彭荣贵深谙网络营销之道,淘宝、微店、拼多多、抖音,各种渠道都玩得转,一个榨菜制作的视频在网上的播放量少则上万,多的能有八十多万。店里稍有闲暇,他就会自己直播带货。

2020年,彭荣贵的榨菜销售额超过了100万元,其中网上销售的份额超过了35%。凭借最新潮的互联网玩法,最传统的手工榨菜从这个局促的空间,走向更广阔的世界。

今天的涪陵,一边是传统手工榨菜逐渐回归,一边是最前沿的工艺不断突破。2019年7月国内首个榨菜智能化生产车间在涪陵榨菜集团投产,几乎空无一人的生产线实现了从青菜头淘洗、拌料到成品包装等榨菜生产流程的全线智能化。

2002年,涪陵榨菜集团通过国际招标,与国外设备专家历时2年共同研发出国内首条榨菜自动化生产线,通过不断加大科研投入,实现生产智能化、产品低盐化,一包包小小的榨菜成就了中国最大的榨菜生产经营集团。

半小时观察:小小青菜头藏着财富载着乡愁

小小一棵青菜头,载着产业载着乡愁,载着创新也载着奋斗。党的十九大提出“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”乡村振兴战略20字总要求,随着这一战略的实施,榨菜这一传统产业也在融入新理念、发展新工艺,不断与时俱进。

我们相信在乡村振兴和消费升级的双重驱动下,优质特色农副产品大有可为。

来源:央视财经《经济半小时》

监制:柯成韵

记者:王星灿 王瑜

【编辑:房家梁】

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